Description du projet
Le Saint-Jo – Restaurant d’Application Pédagogique
Lycée Professionnel Hôtelier Saint-Joseph – Villefranche-de-Rouergue
Nous vous présentons ci-dessous les menus du « Restaurant d’application » de l’établissement Saint-Joseph.
Cette année, les repas seront servis à l’heure du déjeuner : MARDI, JEUDI, VENDREDI. Les dîners seront servis le JEUDI.
N.B. Le calendrier tient compte des PFMP (Périodes de Formation en Milieu Professionnel) et des vacances scolaires. Les progressions des menus correspondent à des niveaux de formation différents : Bac Pro 1ère, 2ème ou 3ème année.
LES TARIFS
- Repas complet : Mardi et vendredi midi : 18,00 € | Jeudi midi : 16,00 €
- Repas soirée à thème : 30,00 €
- Plateau de fromages A.O.P. en supplément : 1,50 €
- Certains Mardis & Jeudis, les réalisations de la mention complémentaire « Desserts de Restaurant » sont proposées.
⚠️ Note : Les services sont assurés par des élèves en formation. Le temps de repas peut être plus long en raison des techniques spécifiques travaillées ce jour-là.
Septembre 2026
| Date & Thème | Menu détaillé |
|---|---|
| Mardi 8 septembre | Soupe froide de courgettes au chèvre Plat : Pavé de saumon sauté, huile citronnée aux herbes, petite ratatouille Dessert : Tarte Alsacienne |
| Vendredi 11 septembre Espagne – Portugal |
Caldo verde Plat : Bacalhau a la Vizcaína, arroz Negro Dessert : Bizcochos Borrachos (baba au rhum espagnol), Churros et sauce chocolat |
| Mardi 15 septembre | Tartelette fine tomate mozzarella Plat : Poulet rôti, jus aux pruneaux, fagot de haricots Dessert : Poire Belle-Hélène |
| Vendredi 18 septembre Italie – Grèce |
Carpaccio de bœuf à l’italienne, salade horiatiki Plat : Moussaka (agneau et bœuf) Dessert : Tiramisu, sauce caramel beurre salé |
| Mardi 22 septembre | Salade de gésiers Plat : Sauté de veau au lard, gratin de macaronis au Roquefort Dessert : Crème brûlée |
| Vendredi 25 septembre Maghreb |
Chorba algérienne Plat : Couscous Dessert : Gourmandises du Maghreb et pêches flambées |
Octobre 2026
| Date & Thème | Menu détaillé |
|---|---|
| Vendredi 2 octobre Afrique subsaharienne |
Salade attiéké (semoule de manioc) aux crevettes Plat : Maffé de poulet aux arachides, Pilaf de rougail Dessert : Fraîcheur exotique au bissap, glace coco |
| Jeudi 15 octobre | Avocat cocktail Plat : Escalope de veau à la normande, flan de carottes Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Vendredi 16 octobre Inde – Pakistan |
Samosas aux légumes, crevettes épicées flambées Plat : Curry d’agneau, pommes cocotte Dessert : Crème brûlée à la cardamome, Naan Khatai |
Novembre 2026
| Date & Thème | Menu détaillé |
|---|---|
| Jeudi 5 novembre | Quiche lorraine Plat : Truite aux amandes, carottes et navets glacés Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Jeudi 12 novembre | Velouté Dubarry Plat : Poulet sauté basquaise, pommes cocotte Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Mardi 17 novembre | Crème de maïs, mousse au lard fumé Plat : Curry d’agneau, riz basmati aux condiments Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Jeudi 19 novembre | Potage parisien Plat : Poulet sauté chasseur, pommes château Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Mardi 24 novembre | Feuilleté de fruits de mer Plat : Tartare de bœuf / fricassée de volaille à l’estragon, pommes Pont Neuf Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Jeudi 26 novembre | Tarte à l’oignon Plat : Merlan façon meunière, jardinière de légumes Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Vendredi 27 novembre Côté Brasserie |
Salade césar Plat : Tartare ou pavé de bœuf grillé beurre maître d’hôtel, pommes pont neuf Dessert : Soufflé glacé au Grand Marnier, tuiles aux amandes |
Décembre 2026
| Date & Thème | Menu détaillé |
|---|---|
| Mardi 1 décembre | Saumon fumé et blinis au sarrasin Plat : Croustillant de cabillaud, ragoût de légumes au lard Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Jeudi 3 décembre | Caroline au jambon Plat : Darne de saumon pochée sauce hollandaise, riz pilaf Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Vendredi 4 décembre Chine – Thaïlande |
Soupe thaï aux crevettes Plat : Canard laqué, nouilles chinoises Dessert : Clafoutis au litchi, glace et coulis au thé matcha, tuile coco |
| Vendredi 11 décembre Japon |
Tataki de thon au soja, wakamé, radis noir et sésame Plat : Yakitori de poulet, légumes croquants à la japonaise Dessert : Crème pistache, perle du japon-coco, ananas au poivre |
| Mardi 15 décembre | Œuf cocotte au chèvre et chorizo Plat : Ballottine de volaille en duxelles, écrasé de panais et chou vert étuvé Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
| Jeudi 17 décembre | Gougère au comté Plat : Filets de limande au cidre, carottes et navets glacés Dessert : Proposé par la CS pâtisserie |
🌙 Les Nocturnes du Jeudi Soir (Tarif unique : 30 €)
Accueil au restaurant pour 19h00 afin de terminer le repas au plus tard à 21h30. Réservation obligatoire au 05.65.45.01.13.
| Date | Thème de la Soirée |
|---|---|
| Jeudi 24 septembre | « Gourmand d’ici » – À l’occasion du festival porté par « Ouest Aveyron communauté », le thème de la soirée sera l’animal et le végétal. |
| Jeudi 1er octobre | Coquillages et crustacés – Menu élaboré à partir de fruits de mer. |
| Jeudi 26 novembre | Le canard gras – En marge de « Festa Foie Gras », les élèves valoriseront le canard gras. |
| Jeudi 3 décembre | Déroute gustative dans l’obscurité – « Vous ne pourrez pas vous fier à vos yeux », tous vos sens devront être en éveil. |
| Jeudi 17 décembre | Noël avant l’heure – Menu de fêtes composé de foie gras, truffes, veau d’Aveyron… |
L’équipe pédagogique
L’équipe pédagogique vous remercie de votre fidélité et de votre précieuse collaboration auprès des élèves.
Mme LACROIX Claudie
Coordination Hôtellerie
Mme EMBIALET Charline
Prof. de Cuisine
M. LAMANILEVE Julien
Prof. de Cuisine
M. POURCEL Christophe
Prof. Service Restauration
Professeurs de Cuisine & Pâtisserie
Mme Claudie LACROIX, Mme Charline EMBIALET, M. Julien LAMANILEVE, M. Julien LOUDIERES
Professeurs de Commercialisation et Services en Restauration
Mme Sabine NATTES, M. Christophe POURCEL
Contact & Réservations
Téléphone : 05.65.45.01.13
Email : secretariat@saintjoseph-vdr.fr
Afin de fournir un service de qualité, nous demandons de réserver à l’avance.
Réservation : nom – prénom – adresse mail – numéro de téléphone – jour réservation midi ou soir
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